金华人的年味里，少不了酥饼香

　　本报记者 苗露

　　熟悉金华的人都知道，金华有三宝，火腿、佛手和酥饼。逢年过节的时候，人们忙于走亲访友，很多店面都关门了，但酥饼店大多都是开门营业的。

　　“我习惯带酥饼去拜年，方便好吃，大家都喜欢。有些外地亲戚过来，我也会提前准备好酥饼让他们带回去吃。”在金华街边的一家默香酥饼连锁店里，顾客老张头一口气就买了十多盒酥饼。他说过两天上海的亲戚要过来，现在提前买好酥饼，正好“有备无患”。

　　从“热得烫口”到“冷了也好吃”

　　记忆里的酥饼铺子都是一个样——半人高的饼炉，硕大的擀面台，台面上放着一筒筒的酥饼，一大筒有20只，打开袋子便鲜香扑鼻。

　　不想买那么多也不要紧，掏出些零钱，跟老板买两个，趁热吃了，松松脆脆，唇齿留香。

　　不过，如今的酥饼铺子在外观上已有了翻天覆地的改变，并且金华人也不再执着于热得烫口的酥饼，因为大伙发现这小东西冷了也好吃，并且有独特的风味。

　　“如果每家店面都配饼炉，现做现卖的话，产品质量会随烤饼师傅的技艺变化而变化，不太稳定。”在金华“酥饼界”，徐朝林可是出了名的走在时代前端的人。他是金华默香食品连锁有限公司的总经理，默香酥饼的品牌就是他一手创建的。

　　不仅如此，他也是最早将自动化工艺引入酥饼生产制作的人。“那时候大家都反对，说用机器做的酥饼不地道，就不是正宗金华酥饼了。”

　　如今，大部分的酥饼品牌都用上了现代化的机器，酥饼铺子里的饼炉要么撤了，要么移到了店铺里面，大片的店铺空间多用来摆放包装各异、口味不同的酥饼，让吃货们能一览无余。

　　徐朝林说，默香酥饼的连锁店年中都不放假，因为普通人的节假日也是酥饼需求量特别大的日子，特别是春节，金华人都喜欢买酥饼送人，于是即便在大年三十，店也是开着的。

　　在街边转悠一圈，发现真如徐朝林所说，其他店早就关门歇业了，可酥饼店还是挺红火，时不时就有人进去置办年货，带着大大小小的口袋、礼盒满载而归。

　　酥饼有了博物馆

　　徐朝林最初的酥饼店开在临安。1993年，他回到金华之后，在默相街找了一间小店面，当时他就寻思着要给自家酥饼取个名字。后来，经过深思熟虑，他便以店面所在街道的谐音“默香”给自己的酥饼品牌命名。

　　从1995年申请注册“默香酥饼”商标，到2005年开始机械化生产，默香酥饼走过了数十个年头，而现在也终于有了自己的博物馆。

　　这家金华酥饼博物馆位于秋滨街道始丰路325号。走入博物馆，与其说是参观，不如说是进行了一场“时光之旅”。

　　打开博物馆的门，一条古朴小街映入眼帘。顺着布满石子的小路一路走去，能把酥饼的制作过程看个周全：做酥饼的“伙计”们身穿古装，扎着头巾，从和面、擀面、涂油酥、摘面、包馅、整形到烘烤，8个步骤一个不少。

　　走近一看，我才发现，这些“伙计”竟全是蜡像，但确实栩栩如生，走在其间，仿佛能闻到酥饼的馨香。

　　石街右边有一个农家院子，挂在墙上的蓑衣、靠在墙边的米筛、放在地上的石磨都颇有风味。另一边的酒肆里，掌柜站在柜台里，好酒的客人向掌柜要了一碗黄酒和一个酥饼。以酥饼下酒，酒香加酥香，可谓绝配。

　　再往里走是一个古代的厅堂，一对老夫妇坐在八仙桌的两侧。再进门便能看到“洞房花烛夜”，新娘披着红头盖坐在床上，新郎戴着大红花站在床边。这俨然就是一整套婚仪场景，而酥饼也作为道喜的礼物，散布在场景的每一个角落。

　　据说，博物馆里的老式桌椅、床铺、屏风、博古架都是徐朝林自己找老木匠定制的。除却参观功能，博物馆内还能提供酥饼制作体验。如今，酥饼博物馆已经成为金华青少年实践基地，经常会有中小学生过来参观体验，在酥饼师傅的指导下感受制作酥饼的乐趣。