冬日里 来道温暖的羊肉料理吧

　　本报记者 俞琪

　　这段时间，气温骤降，晚上窝在被窝里看“国民吃货”汪曾祺的文章，简直自虐。

　　汪先生写过一篇关于羊肉的美食文章《手把肉》，里面这样描述：吃手把肉过去是不预备佐料的，顶多放一碗盐水，蘸了吃。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。因为是现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。

　　真是看到流口水。很有行动力的小记，马上上网搜索，找到了一家在杭州口碑不错的店，还在淘宝上买了2.5公斤羊排，准备自己做顿烤羊排，想想都觉得幸福。

　　一家店：靖远羔羊肉

　　说到羊肉，很多杭州人第一个念头可能是去余杭仓前掏羊锅。其实，大家不妨换换口味，感受一下来自大西北的风味。

　　去的这天中午，下着小雨。从公交车上下来，一路小跑找到了这家“伊禾藏香牛肉面”（延安路258号）。

　　不是说吃羊肉吗，怎么找了一家牛肉面店？其实小记一开始也有这个疑问。

　　这家店主打兰州拉面，但是羊肉也好吃。

　　小记一上来就很大手笔地点了主食里最贵的碗蒸羊羔肉。据说，这是甘肃靖远的一道传统菜。

　　一碗汤，上面浮着厚厚的羊油，里面是切得一小块一小块的羊羔肉。搭配一个葱碟，可以根据口味选择放多少。主食有两种，米饭或馍。小记因为饿得不行，所以选了比较省力的米饭。

　　拨一点葱花，倒入羊汤，稍微搅动一下，就这样直接喝也很美味。看起来油，其实一点也不腻。

　　喝一点汤，然后倒一部分到米饭中，米粒被羊油裹得晶莹发亮，吸饱羊汤后颗颗饱满。舀一大勺，一口下去，羊汤的鲜美弥漫开来。淋过雨的寒气，一下子散得无影无踪。

　　除了这道羔羊肉，烤羊肉串、烤羊排、手抓羊肉，都很不错。同行的一位小伙伴，平时不大吃羊肉，受不了膻味，但在这家店，她吃得很满足，羊肉串还加点了一份。

　　说来也有趣，吃货之间一旦说到吃，真是平日里再冷漠的人，都火热了起来。

　　菜刚上桌，隔壁桌来了两位阿姨。阿姨们第一次吃不知道点什么，就把目光放到了小记桌上，阿姨们指了指桌上的牛奶鸡蛋醪糟问，“这是什么”。

　　按照传统的“三观”，这样的动作多少有些冒犯，但小记完全没有觉得不舒服，而是很自然地跟阿姨们聊起天来，分享自己的点菜心得，比如告诉阿姨们这就是“舌尖上的中国”里介绍的牛奶鸡蛋醪糟，而且马上尝了一口，告诉阿姨们口味如何。阿姨们说，他们也是慕名而来，想着下雨天又是非周末，人会少一些，专程过来尝个鲜。

　　一顿饭：孜然烤羊排

　　小记其实在贴秋膘的季节就关注了一家网店，卖的是呼伦贝尔大草原上散养的羔羊。担心秋膘贴过头，所以一直熬到现在才下手。

　　周四下的单，周六一早就收到了，马上动手做了一份孜然烤羊排。

　　一家三口基本上一餐六根羊排已经很足够了，因为下面还要铺上土豆，所以也有饱足感。

　　首先羊排需要腌一下入味。孜然、黑胡椒、油、盐、酱油，按照自己的口味加入羊排中，放置至少2小时以上。中等大小的土豆两个左右，洗净去皮后切片，然后在烤盘中铺上锡纸，将土豆一层层铺在锡纸上，撒上盐。还可以加半只洋葱，切成小块，放在土豆上面，这样烤出来的土豆会带一点洋葱的甜味。

　　最后，将腌好的羊排放到土豆上面。烤箱预热后，将烤盘放入，220℃烤30分钟即可。根据烤制情况，中途可以给羊排翻个面。喜欢吃焦香的，烤制时间可以延长一些。

　　这份孜然烤羊排，连口味挑剔的老爸，吃了都赞不绝口。

　　对于好吃的东西，总有一种复杂的情绪，想分享给大家，又怕买的人多了自己买不到。所以，如果大家想知道小记的羊排是在哪家网店买的，可以关注“享周末”微信公众号，到后台留言，小记偷偷告诉你。

　　小贴士

　　羊肉具有温补作用，所以适宜在冬天食用，但常吃、多吃容易上火，最好能搭配冬瓜、萝卜等食物缓解羊肉的“热性”。小朋友最好不要吃太多羊肉，容易燥，如果要吃，尝一两块即可。