“粉友”看过来

　　没那么全能

　　如今，许多超市开始兴起现磨杂粮粉，健康营养又方便。但这些现磨杂粮粉真的是所谓的营养全能？今天，浙江医院营养科主任郑培奋主任医师为我们解析。

　　超市现场磨粉香味浓

　　喜欢逛超市的消费者可能早已留意到，在许多超市的生鲜干果区，都可以看到一个现场磨制养生食品的专柜，小马达呼呼地转着，几分钟的工夫，就能够把一大堆食材研磨成细细的粉末。研磨的过程中，总会伴随着浓浓的香味。

　　与小摊贩不同的是，专柜里的现磨杂粮粉品种更多，价格有高有低。比起小摊上卖的现磨杂粮粉，店员说：“我们这里卖的品种更多，尤其是有许多名贵药材，例如茯苓、杏仁、莲子、核桃等；另外，我们这里也可以给不同的人群提供不同的搭配，营养价值会更高，更有针对性。”

　　谷物营养成分会不会流失

　　据超市人员表示，前来购买这些现磨杂粮粉的顾客，以女士为主，老中青各年龄层都有。不过，也有“粉友”疑惑，现配现磨的杂粮粉主打“健康牌”：高温烘焙不会破坏食材的营养成分，个性化配方功效更强，现磨现配营养百分百。

　　那么，经过烘焙的现磨杂粮粉后是否真的营养丰富？

　　郑培奋说，虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但并不能由此判断，烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到120℃到180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会损失。

　　另外，像薏仁等五谷中的膳食纤维等各类营养物质，只有通过水解后才最容易被人体吸收，不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮的五谷和豆类食物，营养价值更高。

　　搭配种类越多功效越多吗

　　像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品，这些搭配没有问题。但从营养角度来说，每种食物都有其最适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得最好。

　　另外，每个人体质寒、热不同，年龄不同，选择营养粉也应因人而异。建议加工营养粉时不要随便加入中药材，必要时也必须遵照中医师的建议。

　　另外，现磨杂粮粉只是一种保健类食品，绝不能代替主食。健康人群若长期以此当早餐大量服用，对健康也是不利的。

　　现磨杂粮粉并非人人适合吃

　　现磨杂粮粉虽对人体有益，但并非人人都能吃。这些人群要注意：

　　1.慢性肾病患者：蛋白质摄入量根据病情有不同程度的限制，限量内应该尽量选用动物性优质蛋白，现磨杂粮粉中的蛋白对患者不利，应限制食用。

　　2.胃肠道疾病患者：有消化性溃疡、炎症性肠病等疾病的人群，不宜多吃，因为粗杂粮、杂豆类膳食纤维较多，不易消化、吸收，会刺激肠壁，可能会加重病情。

　　本报综合