近来，关于饮用未煮熟豆浆导致中毒的报道屡现，网传当豆浆加温到80℃时，会出现假沸现象，生豆浆中所含的有毒物质“胰蛋白酶抑制剂”和“皂毒素”并未完全破坏。央视“是真的吗？”栏目记者来到国家粮食局科学研究院通过实验的方法进行验证。

　　工作人员将黄豆称量并榨汁过滤，然后将其置于锅中加热烹煮，同时通过温度计时实观察豆浆的温度变化情况。当温度达到80摄氏度时，豆浆并没有出现沸腾的现象。继续观察，不到1分钟的时间里，豆浆的温度达到了90摄氏度，豆浆冒泡现象变得明显，半分钟后，豆浆达到95摄氏度，豆浆也翻滚得越来越厉害，从温度计的显示来看，此时锅里的温度并没有达到100摄氏度，豆浆并未真正煮开。

　　网传，未煮熟的豆浆中含有“胰蛋白酶抑制剂”又是什么？胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。

　　国家粮食局科学研究院副研究员韩飞说，90摄氏度的情况下胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%，距100%的失活率的差距是非常大的，在这种情况下饮用豆浆是不安全的。胰蛋白酶抑制剂对人体主要影响是蛋白质的消化吸收和利用，长期食用会引起胰腺的肿大。

　　北京积水潭医院营养科主任赵霞认为，豆浆在沸腾之后再煮制10分钟饮用才安全，平时喝最好是再煮15分钟。另外，大豆在浸泡或着略微萌发之后再磨浆，磨浆更有利于营养物质的消化吸收和抗营养物质的去除。 据人民网