本报记者 曹漫 通讯员 孙洁

　　英国《每日电讯报》近日报道，用玉米油或葵花籽油做饭，可能导致包括癌症在内的多种疾病。研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。英国人的研究适用中国人吗？

　　“光说植物油炒菜致癌，这不准确，植物油在高温的状态下，一般要220℃以上，经常加工做菜才会致癌。”浙江医院消化内科、营养科主任郑培奋主任医师说，而能达到220℃以上，一般是`油炸食物了，也就是说尽量不要进食植物油炸制的食品，而普通的炒菜并不会导致这类问题。

　　玉米油、葵花籽油、米糠油、山茶油、稻米油、橄榄油等各类油琳琅满目，在杭州市庆春路的世纪联华超市二楼粮油专区里，记者看到的基本还是以植物油为主。某品牌的导购员说，虽然自己看到了这则消息，但这两周，油的销售并未受到影响。“不会吧，植物油致癌？我们都吃了好多年。”65岁的刘大妈听到记者的问话很吃惊，并表示不相信，说着选了一瓶玉米油准备付款。在记者随机采访的10个人中，有6个人和刘大妈一样认为植物油很健康，其他有3位则说报道中的葵花籽油之类平时吃得少，经常换油吃，剩下的一位则表示，自己家已经换成吃橄榄油了。

　　而国家食品药品监督管理总局近日发布《食品安全风险解析》，建议科学合理食用植物油，一般不会对人体健康产生影响。同时，国家食药监管总局指出，评判食用油脂优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；三是是否存在对人体健康有害的物质。

　　而谈植物油的益处或危害主要有两个方面指标：一个是总量，一个是种类。就总量而言，《中国居民膳食指南》中建议的是每日25克至30克的食用油，由于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好不要单纯食用一种食用油。

　　这样的观点郑培奋也表示认同，她建议，老人在烹饪时，不妨多种油换着吃，如植物油、橄榄油和猪油每周轮换着吃。如果想自制油炸食品，她建议，优先选用猪油、牛油、椰子油。“动物类油脂饱和脂肪酸较高，溶碱含量低，油温最高只能达到180℃，相对安全。”