《中国老年人营养与健康报告》出炉

　　营养要“匀”着来

　　本报讯（记者 苗露 通讯员 陈晓华）11月12日，中国发展研究基金会在北京发布的《中国老年人营养与健康报告》中指出，我国老年人群的营养与健康状况面临三方面的挑战——存在营养缺乏和营养过剩双重负担；贫血率高于青年和中年人群；对营养与健康的知识水平较低、认识不足。

　　《报告》提出，我国老年人营养风险整体较高，48.4%的老年人营养状况不佳。

　　过少过剩都是营养不均衡

　　“老年人对营养知识的需求度很高，但往往容易受各类健康信息或他人经验的影响，不能保持科学合理的饮食结构。”浙江省人民医院营养科副主任钱展红表示，近段时间接诊的病人中，的确存在如报告中所提的情况。“肥胖也是一种营养不良，我这样告诉前来就诊的老人时，大家都会感到惊讶。” 她说。

　　其实，无论是营养不良抑或是营养过剩，都是营养不均衡的表现。人在成长过程中，每一阶段所需的营养素是不同的，应当分阶段区别对待，而不是片面地减少某一种营养素。

　　吃得多不代表营养均衡

　　在物质生活日益丰富的现在，老年人群体为什么还会出现营养问题呢？

　　“营养需求要全面、均衡，任何一个营养素都不能多或少。”不少前来就诊的老人都说自己和子女同住，一日三餐都很丰盛，应该不会有问题。然而，老年人的消化吸收能力与代谢能力都与年轻人不同，即便在一起吃饭，老人所摄入的营养素量以及吸收效果都无法保证。

　　中国传统的烹饪方式中，油炸、爆炒、煎等用油量大烹饪方法深为人们所喜爱。但由于我们摄入的动物性食物本身就含有一定油脂，在这个基础上再予以添加就很容易过量。相对于追求什么能吃，什么不能吃，不如在烹饪方式上下功夫。“像清蒸、炖、煮等方式就比较健康。”

　　营养口诀要记住

　　值得注意的是，如今网络上关于饮食营养等方面的信息层出不穷，造成大家不知什么能吃，什么不能吃的局面。钱展红说，食物和药物类似，富含的营养素需要积累到一定程度才能发挥作用，在谈一种食物的营养价值时，不能脱离其剂量只谈作用。

　　“如果有疑惑，还是应当咨询专业的营养科专家，不要妄信网络经验。”钱展红特意将相对科学的一日营养配餐表编成了口诀，方便大家记忆——早上一杯奶，一个蛋；中午一两肉；晚上一两鱼；蔬菜一斤，水果三四两，主食三四两，油不要超过3汤匙。