杨梅的正确

　　每种水果都有属于自己的季节，而6月正是杨梅的季节。

　　梅雨一到，浙江的山野乡间，一粒粒红中带紫的果实点缀其间。

　　随着杨梅成熟，吃货们的争论也越演越烈。杨梅酒是不是特别凶？杨梅核能不能清肠？杨梅蘸酱油真的是人类的吃法吗？

　　本报专门请到各路专家，要跟吃货们说说杨梅究竟该怎么吃。

　　本报记者 施宇星

　　吐不吐核 闹到离婚

　　最近有一对“90后”小夫妻因为吃杨梅吐不吐核的问题大吵，争吵话题一度由杨梅转到双方的感情过往史，最终闹到要离婚的地步，这杨梅核的威力可见一斑。

　　其实，这也是个老话题了，民间广泛流传着这样一种说法：吃完杨梅后，顺便把杨梅核吞到肚里，毛绒绒的杨梅核在肠道内翻滚后，可以把肚子里的脏东西带出来。

　　因为这个传言，不光小夫妻要离婚，今年90岁的刘奶奶也吃尽了苦头。刘奶奶一鼓作气“吞”了十几颗杨梅，坐等排毒的她，等来的却是阵阵绞痛。

　　经医生诊断，刘奶奶竟患上了急性肠梗阻。浙江医院营养消化科主任郑培奋说：“杨梅能助消化，可杨梅核却没用，疏通肠胃的说法也是不成立的，无意中吃下少量杨梅核问题不大，但是不要有意识地去吃大量杨梅核。”

　　郑培奋说，其实浙江省每年都会出现不少由杨梅核导致的肠梗阻病例，患者多为老年人。“老年人对传言的辨别能力不强，因此更容易相信偏方。‘吞食杨梅核能清肠’的说法并没有科学性，一颗颗杨梅核能引起肠梗阻，如果治疗不及时甚至会危及生命。”

　　杨梅泡酒 教授也爱

　　“一日味变，两日色变，三日色味俱变”，杨梅由于生在梅雨季，自打从枝头摘下的那一刻起，就已经与时间展开了赛跑。那么，有什么办法可以让杨梅久留舌尖呢？

　　浙江工商大学食品与生物工程学院的王向阳教授说：“在挑选的时候，就要挑选那些个头完好、颜色深红，拿起来手感干爽的才不易变质。当然，杨梅自然是越新鲜越好吃，吃不完的杨梅若是拿来泡酒，倒也不错。”

　　王向阳自己夏天也会泡杨梅酒喝，“做杨梅烧酒的白酒度数都要在40度以上，像糟烧、米烧、小烧、二锅头等白酒都可以用来浸泡杨梅，一般要求泡好的杨梅酒度数在28度以上就能放心喝。”

　　除了酒的度数，泡杨梅酒还要注重比例，大致上将杨梅、白酒、冰糖以4:5:1的比例泡就好。说到这里，有个小知识跟大家分享。泡杨梅酒的整个过程只是将杨梅中的营养物质溶解到了酒里，泡完后，杨梅和杨梅酒的度数是相同的，并没有杨梅酒力更“凶”一说。所以下回跟朋友一起喝杨梅酒时，别被不胜酒力的那位忽悠了去。

　　过犹不及 多吃上火

　　眼看着端午小长假就要来了，亲朋好友们难免“你来我往”一番，这时作为初夏水果代表的荔枝和杨梅自然就成了热门礼品，都说“一颗荔枝三把火”，那杨梅吃多了到底好不好呢？

　　杭州市第一人民医院营养科主任杨任华说，杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸、纤维素等，因此口感酸甜味美，有生津开胃的作用，同时杨梅富含钾丰富，可以补充夏天随汗液流失的钾元素。

　　虽然吃杨梅好处是不少，但凡事过量肯定都有问题。杨任华说，杨梅吃多了也是要上火的，“从食物性味讲，杨梅性温、味甘酸，因此一般人吃杨梅也应当适量，有胃溃疡、胃酸过多、糖尿病的人是不适宜吃杨梅的。”

　　古时吃货这样赞美杨梅

　　这种水果，因其形如水杨子而味似梅，故名“杨梅”。

　　据《江浙沪名土特产志》记载，浙江省杨梅的主要产地有萧山、慈溪、余姚和兰溪等地，但以萧山杨梅最负盛名。史料记载，萧山种植杨梅的历史悠久，早在1500多年前，就有“稽出杨梅世无双，深知风味胜他乡”的诗句。“稽”即指会稽，绍兴古时叫会稽，著名的杨梅产地萧山杜家村一带，原属绍兴。

　　我国古代，杨梅、荔枝、葡萄俱属果中珍品，但诗人笔下多偏爱杨梅。宋代诗人平可正有诗曰：“五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深”。

　　再看看大诗人苏东坡，他先是大赞荔枝：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。后来却又认为：“闽广荔枝、西凉葡萄，未若吴越杨梅”。这一评价，出自这位美食家之口，自然吴越的杨梅就身价百倍了，故有“吴越杨梅冠天下”之誉。

　　宋代大诗人陆游也有赞美杨梅的诗：“绿荫翳翳连山市，丹实累累照路隅。未爱满盘堆火齐，先惊探颌得骊珠。斜插宝髻看游舫，细织筠笼入上都。醉里自矜豪气在，欲乘风露扎千株。”栩栩如生地描绘了杨梅果熟时满山皆红，人们喜摘杨梅运送京城的盛况，并把杨梅比作“骊珠”，证明杨梅在南宋确是身价超出百果。 据《人民日报》

　　黑暗料理：杨梅蘸酱油

　　俗话说，一方水土养一方人，同样的杨梅，若是碰到各地不同的习俗，吃法就千奇百怪。

　　台州人小王自家就种梅，他最推崇鲜食，刚从树上摘下来的果子便能吃，边摘边吃那更得劲。

　　温州人小胡表示自己吃杨梅最喜欢把杨梅放冷冻起来蘸盐吃，味道可以媲美冰棍。

　　海南人小楠吃水果时一定要蘸上辣椒盐，这也是当地是很多女生逛街必备的零嘴，味道那叫一个酸酸甜甜咸咸辣辣。

　　记者搜罗了一番，原来千奇百怪的吃法还真不少。喜欢吃酸的人，一般会将杨梅用盐水泡过之后直接食用，而一些无法接受酸味的食客，则喜欢用杨梅蘸糖吃，以中和杨梅的酸味；还有人将杨梅入菜，烧出杨梅酱、双皮奶配杨梅。

　　各种吃杨梅方法里，最令人瞠目结舌的还是蘸酱油的吃法。在潮汕地区，蘸酱油和蘸盐都是较为普遍的两种吃法，部分地方还有人习惯蘸着猪油吃杨梅，目的是为了减轻杨梅的酸味，吃起来口感更佳。

　　是黑暗料理还是舌尖上的美味，只有各位吃货自知了。