水煮+炭烤

　　做出原始风味山核桃

　　记者 施宇星

　　一张四仙桌，摆几盅老酒；一只木盘子，盛满山核桃。大伙儿围坐在一起，吃几颗山核桃，咪几口老酒，满屋子都是嗑山核桃发出的“喀、喀”的声音和浓浓的山核桃香。没有电视，更没有电脑，小孩子们也挤在大人中间，手里紧紧抓着黑乎乎的山核桃，眼睛一眨不眨地盯着村里的读书人，听他讲《水浒》、《三国演义》里面的故事……

　　回想起这些生活片段和记忆，临安市昌化镇村民赵田方还是一脸的追忆和怀念。

　　为了怀念小时候的味道，这两天，赵田方的家中炊烟几乎没断过，就算是过了饭点老赵依然忙着劈柴烧火，阵阵核桃香伴着炊烟，弥漫整个山头。

　　老赵告诉我们，自己是在用“土办法”烧山核桃吃。“这种做法比较麻烦，但临安本地老一代人都喜欢吃这种原汁原味的山核桃。”老赵笑着告诉记者，这两年，人们在吃法上越来越推崇返璞归真，所以碳烤山核桃又慢慢流行起来。

　　挑选出个头大、重量重的山核桃后，每一颗都要清洗干净，随后倒进大锅中煮上一阵，一边煮，一边还要不停地用铲子搅动以保证受热均匀，而这仅仅是煮山核桃前的预热工作。

　　老赵说：“老底子煮山核桃不添加任何香精和添加剂，只放盐、辣椒、桂皮等纯天然的香料，煮的时候，火候和时间把握都很重要，相差一点都会使口味产生变化。”

　　煮好后便是烘烤了，烘山核桃也是项技术活，一不小心就会烤过头。为此，老赵便把煮山核桃的铁锅连同山核桃一起从火炉上撤了下来，转移到了地炉上改用炭火烘烤，据他说这样做出来的更香、更富有“阳光”的味道。

　　不知道大伙有没有尝过这种“原汁原味”的手工炭烤山核桃？生活馆日前从临安山核桃供应商处引进了一批供大伙尝尝鲜，尝鲜价33元/罐（250克），感兴趣的不妨来生活馆门店买罐尝尝。除此之外，还有其他多种经典口味供大家选择：手剥山核桃（椒盐、奶油口味）为20元/袋（168克），罐装（250克）的价格为29元，山核桃仁（原味，128克）的价格为32元/袋。