坚果飘香

　　吃出健康

　　□通讯员 胡惠娟 记者 苗露

　　秋冬季节正是各类坚果上市的好时节，花生、杏仁、核桃、松子……坚果家族的成员可谓是种类繁多。闲暇无事的时候抓一把在手里慢慢品，与友人聚会时就着几口白酒一同吃，家庭宴会后边看电视边嚼一点，坚果似乎在许多场合都能让人一饱口福。

　　个小营养高

　　配餐要精道

　　坚果不但营养丰富，还具有不同的保健功效。

　　核桃仁 核桃富含植物蛋白质与磷脂，蛋白质是维持生命活动最基本的营养素。磷脂能增加细胞的活性，对保持脑神经功能、皮肤细腻、促进毛发生长等起重要作用。它还含有多种不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，对预防动脉硬化、高血压、冠心病等非常有益。

　　花生 花生历来有“长生果”的美称，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素。据资料显示，经常食用花生仁能起到滋补益寿的作用。

　　松子仁 适量吃松子仁，可防止胆固醇过高而引起心血管疾病。松子仁中所含的磷脂对脑和神经系统也大有裨益。

　　腰果 腰果含铁量丰富。铁有助于给全身供氧，缺铁会导致疲劳和注意力减退。其次它含有丰富的油脂，不仅可以润肠通便还有助于润肤美容。腰果中维生素B1的含量仅次于芝麻和花生，有补充体力、消除疲劳的效果。

　　“就中国人的饮食习惯来说，坚果的食用方法主要是干食与入菜。坚果类食物所含营养非常丰富，但必须注意与主副食合理搭配。” 杭州市红会医院营养科科长章红英表示，坚果毕竟是零食，在日常生活中，我们要正确认识主副食与零食的关系，食用零食一方面为了满足口感需要，另一方面是补充主副食中营养素所缺。

　　一般来说，像核桃、杏仁、榛子、芝麻等坚果类食物都是高脂高热量的，肥胖、高脂血症、糖尿病等患者本身就需要严格控制热量摄入，因而这类人群每天若摄入过多坚果，则不利于基础疾病的控制。而且，像花生等坚果类食物中因含有较大量的植物蛋白质，所以肾功能不全、尿毒症患者更不宜过多食用。建议一般人群每周可吃1-2次坚果，每次以25克左右为宜。

　　秋日食坚果

　　润泽最重要

　　秋季气候较为干燥，早晚温差较大，这个时期人们的抵抗力相对较弱，稍不注意就会引发疾病，因而应多吃些滋阴润燥、补脾健胃的食物。

　　“秋季饮食应以滋润化燥为主，坚果类食物含脂肪丰富，能够起到较好的润泽作用，有助于人体维护皮肤、粘膜完整，抵御微生物的入侵。” 章红英提示，处于生长发育阶段的青少年对营养素需求量大，故平时选用坚果作零食是健康的选择。孕期与哺乳期的妇女因生理原因，需要量增加，所以孕妇多嘴馋，东吃瓜子西吃松子属情有可原。

　　问及适合这个时节吃的坚果类菜品，章红英为读者朋友们推荐了几款。家中有孩子和孕妇的，可以用高压锅做花生炖木耳排骨，其中花生最好选红衣的，这道菜有助于补充铁质与蛋白质。老年人消化能力减弱，可考虑制作芝麻粉烙饼，主料选取玉米粉和面粉、芝麻粉，将三种粉以1:1:1加水混合，在平底锅中加入少量油，倒入粉液，烙成薄饼状，出锅后可卷入胡萝卜丝、生菜与西式火腿丝，蘸上可口调料酱，配豆浆、牛奶可做风味早点。