蔬菜营养随季节变

　　许多蔬果的营养价值，会随着季节的转换而发生明显变化。

　　胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，6月份时是隆冬时节的1.5倍。西红柿等蔬菜中的β-胡萝卜素含量，也在夏季明显增加。青椒中的维生素C和β-胡萝卜素的含量，则没有明显的季节差异。

　　菠菜是季节变化值最大的一种蔬菜，冬季营养价值比5月-10月高8倍。而进入夏季后，其所含的水分明显增加，固体成分却减少大约一半。

　　营养学家提醒，对于以摄入营养成分为主的蔬菜，如维生素C的含量，通常在大量上市的季节最为丰富。 齐忠