一缕秋风过　闻香药膳来

　　□通讯员 徐尤佳 记者 苗露

　　在天干物燥的秋季，“贴秋膘”与进补便成了人们食生活中甚为重要的组成部分。都说药食同源，药膳自然是以食进补的首选。

　　杭州市中医院副院长詹强是药膳与食补的专家，作为广兴堂药膳的传承人，他本人也是一个做药膳的能手。“秋季进食应该注意润燥养阴，滋阴润肺，通过内养来对付外邪。”詹强表示，广兴堂药膳并不是百日如一，而是根据每个前来就医的人的不同需求而专门设置的。不过，其中也不乏一些较为大众化的简单菜肴，喜欢下厨的朋友们不妨学一学。

　　雪海润肺盅

　　主料：胖大海20克、枸杞子10克、雪梨1个。

　　制法：1.胖大海用开水浸泡50分钟，去皮、去核。

　　2.雪梨1只去皮切成2厘米大小块，与胖大海共蒸10分钟。

　　3.把一个雪梨去芯切盖做成碗状。

　　4.把蒸好的雪梨与胖大海、枸杞子放在碗状雪梨中，蒸5分钟即可。

　　詹强提示，这道菜非常适合阴虚或气郁体质所引起的咽喉肿痛、干咳无痰的症状。胖大海是常见中药，主要有两大功能，一是清宣肺气，比如感冒时身体感到发热，咽喉疼、口干伴有干咳；胖大海茶的第二个主要功能是清肠通便，如果因为上火便秘了，喝它也会有疗效。 如果加些冰糖，效果会更好。

　　二参甲鱼盅

　　主料：党参10克、北沙参5克、甲鱼1只、青菜2棵

　　制法：1.甲鱼宰杀，洗净斩块，焯水；加料酒、姜片、火腿片等煨20分钟左右。

　　2.移入炖盅内，加党参、北沙参蒸至酥烂。

　　3.加焯水后的青菜和盐调味即可。

　　甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质，含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，对高血压、冠心病患者有益。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于恢复疲劳。另外，吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。

　　沙参有南、北二种，都有养阴清肺、益胃生津的功效。北沙参偏寒，养肺胃的作用稍强。而南沙参还有祛痰作用，经常咳嗽的人可以用南沙参代替吃此菜式。

　　这个菜有益气养阴，补虚强身功效。适用于气虚体质和阴虚体质所致的心烦、心悸、盗汗等症状。还可以用乌龟替代甲鱼，养阴效果更好。

　　菊香文蛤盅

　　主料：文蛤200克、枸杞10克、菊花数朵

　　制法：1.文蛤焯水后备用。

　　2.菊花开水浸泡后与文蛤同放炖盅内，加火腿片、姜片及调味高汤蒸熟即可。

　　李时珍的《本草纲目》上说，文蛤能治“疮、疖肿毒，消积块，解酒毒”等病；菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的一种重要物质；枸杞明目的作用更是众所周知。这道菜适用于因肝阴虚引起的眼睛酸楚、目涩目糊等症状。不过文蛤肉性寒，脾胃虚寒是不宜多食用的。对付眼睛干涩，还有一种简单的方法，就是泡菊花茶。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩，效果特别好。

　　在挑选文蛤的时候，要注意新鲜的文蛤是没有腥臭味的，买的时候可以先闻一闻。活文蛤一般会露出触角，一碰会缩回。刚买回的新鲜文蛤要放入淡盐水中浸泡一段时间，等文蛤吐沙干净后再做。如果害怕沙子又怕腥的话，试试用河蚌代替文蛤。