高钙奶的

　　健康谎言

　　牛奶补钙众人皆知，众多奶制品中，高钙奶成了不少人的首选，不少消费者为了健康特意选择“高钙奶”这类产品。但它真比普通牛奶有更明显的补钙效果吗？

　　高钙奶，高得有限制

　　所谓高钙奶，顾名思义就是钙含量更高的牛奶。

　　不过，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地添加一些钙，使得高钙奶中的钙含量增高。碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等都是可以作为钙剂加入到高钙奶中的，目前用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

　　但必须注意的是，高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。

　　牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感，加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝，进而导致沉淀和乳析等问题。有研究发现，使用碳酸钙时，当碳酸钙的添加量在0.5‰-2.0‰或者乳钙的添加量在0.5‰-1.5‰时，高钙奶中的沉淀逐渐增加，而且随着保存时间的延长，这种沉淀还会进一步增多。所以，高钙奶的“钙”不是想加多少就能加多少的。

　　高钙奶有多少钙？

　　一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。什么样的牛奶才能称之为“高钙奶”呢?

　　根据我国最新的营养标签标准中规定，比普通牛奶的钙含量高出25%以上，才能称之为“高钙奶”。也就是说，理论上每100毫升高钙奶的钙含量应该为112毫克至150毫克。

　　研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已。比如，每100毫升牛奶中，品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克，而其高钙奶的钙含量为81.2毫克；品牌2纯牛奶中钙含量为97.3毫克，其高钙奶含钙量为107.4毫克。

　　可见，很多号称高钙奶的产品，其钙含量和普通全脂牛奶的差距，都不一定能达到25%以上，与普通脱脂奶相比，更没有那么大的差距。因此，从钙含量来讲，“高钙奶”并没有想象中那样“与众不同”，多花的钱并不一定能带来更多的钙。

　　牛奶高钙，无需“补钙”

　　有人认为，高钙奶的钙含量始终还是比其他牛奶多一点，喝同样量的牛奶，高钙奶获得的钙就更多，这其实是个误区。

　　牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。而人为添加的钙吸收率却很低，受成本的影响，现在大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

　　不得不说的是，高钙奶的“高钙”很大程度上只是一些商家促销的噱头，其与普通牛奶的钙含量差别并不大。牛奶本身含钙量就很丰富，成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求，没有必要刻意去买高钙奶。

　　据人民网