鸡蛋每天吃

　　好不好

　　“每周吃三个或更多蛋黄的人，心血管栓塞的程度，与烟民差不多。”加拿大西安大略大学医学院的这项研究近日在医学期刊上发表后，引起众人关注。

　　有关蛋黄争论，早已有之，个中原因，是因其富含可致血管栓塞的胆固醇。但是，如果科学搭配食物，可以吃掉多余的胆固醇。

　　蛋黄，现在是推荐的婴儿优先考虑的辅助食品。不少老人延年益寿的经验之一，就是每天吃一个鸡蛋。

　　为何会如此？就是因为蛋黄中含有人体需要的几乎所有的营养物质。

　　100克蛋黄中约含1500多毫克的胆固醇，确实是挺高的。但是，适当数量的胆固醇是维持生命不可缺少的重要物质。

　　人体内的胆固醇99%在细胞内，是细胞的重要组成成分。胆固醇能促进钙的吸收，它还是机体内重要生物活性物质。

　　那每天摄取多少胆固醇为宜呢？

　　一般认为，健康成人和不伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过300毫克；而伴有冠心病或动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应不超过200毫克。

　　但是，一个普通鸡蛋有250毫克左右的胆固醇，若再进食其他含有胆固醇的食物（如动物内脏等），一天的胆固醇的摄入量肯定就超标了。

　　那怎么办？正常情况下，机体能够及时调节。

　　体内有转运胆固醇的专用工具，即低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，还有对胆固醇进行代谢的活动。

　　具体应该如何吃呢？

　　日常生活中多吃植物油(椰子油等除外)。橄榄油中单不饱和脂肪酸最为丰富，是心血管疾病低发的地中海地区居民的食用油，可适当选用。

　　再则，多吃鱼和海鲜。

　　日本研究人员提出：每天平均摄取200～500毫克的ω-3系不饱和脂肪酸，冠状动脉粥样硬化性心脏病死亡率可减少30％～50％，相当于每天摄取30克鱼。

　　而且，铬可提高高密度脂蛋白的含量，降低血清胆固醇水平; 牛磺酸可与胆汁酸结合，从而减少胆固醇的吸收。海产品中铬和牛磺酸的含量也较为丰富。

　　多吃膳食纤维高的食物，如整粒谷物和全麦面包等，能有效降低人体内低密度脂蛋白的含量。

　　营养专家指出，为了达到降低体内胆固醇水平的效果，膳食中的纤维宜达到每日15～30克。 如果保证每天吃上50～100克的粗杂粮、500～700克的蔬菜、200～400克的水果，就可达到这个要求！

　　结论：吃鸡蛋若与蔬菜、水果、豆类、海产品或粗杂粮等食品科学地搭配，多选用植物油，尤其是橄榄油进行烹制，每日吃一个鸡蛋，对身体有益，绝对没有害处！

　　李兰陵