在我们生活中、网络上及报纸的健康版上，经常会看到关于食物的各种说法。浙江医院心外科医生具晟在查阅了各类权威医学学术机构和科研文章及学术网站的研究后，给大家解读中几个说法。

　　误解1：味精对身体有害

　　这是现今流行最广泛的一个谣言。针对味精安全性的研究很多，没有发现过它能产生危害。只有个别动物实验发现在大剂量下，对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量，如果按照此计量，估计要论斤两来吃，而且也没有进一步的后续研究。

　　误解2：可乐杀精

　　据说这个说法来自1985年，美国哈佛医学院妇产科的莎莉医生和同事在体外混合精子和可乐，检测存活精子数量，得出可乐具有一定杀精作用的结论。2001年-2006年间，丹麦医生詹森对2554名年轻男子的精子质量和咖啡因摄入情况进行了调查。结果发现，每日饮用咖啡（咖啡因总量低于800毫克）、饮用可乐（每天两瓶500毫升装）压根不影响精子的数量、活力与形态。

　　误解3：刚烤的面包不能吃

　　有媒体报道，刚烤的面包不能吃的原因是：面包在刚出炉时，因为仍处高温状态，这时面包的酵母并还没有完全消失。若在此时食用面包，会将有害的致癌物食入。

　　其实面包里的酵母菌为活菌而非芽孢，烤面包的温度在200摄氏度以上，且时间至少有15分钟，水的沸点为100摄氏度，活酵母菌里面至少50%成分是水。一般来说酵母菌达到水的沸点时都死了，而且酵母菌根本不致癌。烤面包里如果有致癌物，放凉了也不会消失。

　　误解4：圣女果是转基因食物

　　圣女果也就是我们常说的小番茄，也许是因为圣女果在我们的餐桌上出现不过20年时间。其实圣女果是最原始的番茄品种之一，为了改变圣女果最初又小又酸的性质，唯一在圣女果上使用过的技术是杂交技术，至今还没有和转基因技术发生过关系。

　　误解5：吃隔夜银耳会中毒

　　首先要明确，我们所说的银耳没有被硫磺熏过，那么它的成分可以参考木耳，鲜木耳中亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，水煮后亚硝酸盐含量会降低至约2.19 毫克/千克。室温下，隔夜后的水煮木耳中亚硝酸盐含量上升到2.59毫克/千克，这都远小于200毫克的中毒剂量。

　　张伟娟 王婷