红烧鱼之惑

　　最近，某媒体报道中扼要地提到：“2011年浙江省科学技术奖重大贡献奖”获得者郑树教授呼吁人们少吃红烧鱼，因为吃红烧鱼会增加人们患大肠癌的风险，不少人发出惊呼，引发系列不安。

　　想必看了报道后，“红烧鱼”们要集体出来抗议了：“不关我的事，我只是出来打酱油的！”

　　红烧鱼到底有没有被“冤枉”？我们今天请了两位专家来谈谈他们的看法。

　　来自省肿瘤医院大肠外科主治医师黄新告诉记者，其实这不是新闻，十几年前就有定论，真正害人的不是红烧鱼，而是在红烧鱼烹制过程中，因高温煎炸产生的一种名为杂环胺的致癌物质。

　　“红烧鱼”是指江南人家里常做的那道菜，还是只是个代名词，指代动物脂肪和蛋白经高温后的产物。

　　其实，在这个致癌问题中，真正的公式是：动物脂肪和蛋白+高温=致癌物出现。这个油煎的过程才是问题所在，与其说是红烧鱼的错，不如说是油煎惹的祸。

　　郑树教授并不是说吃红烧鱼就会得大肠癌。大肠癌是环境和基因共同作用的结果，仅有其中一种作用影响是不容易生癌的，而吃红烧鱼只是其中的一种环境因素，还有很多其他的因素会增加患病的风险。

　　导致大肠癌的

　　可能致病因素有哪些？

　　饮食因素：高脂肪、高蛋白、低纤维素饮食。平时脂肪、蛋白吃得很多，含纤维素的蔬菜水果等吃得很少的人，要当心了。腌制食品吃得很多也会导致患癌风险增加，门诊中有很多病人，都很喜欢吃腌制的肉类、腌制的咸菜。

　　生活方式：现代快节奏生活使得人们的活动减少，肥胖的人更容易患大肠癌。我国大肠癌的发病在经济发达的地区最多，那是因为生活方式的改变引起的。如果平时能在生活方式和饮食上多加注意，多运动，保持体重，就会减少很多风险。

　　遗传因素：大概20—30%的人是遗传因素的作用结果。也就是说这些人生下来就有得癌的高风险。目前这方面医学研究很多，有些人家里好几个亲人都患了大肠癌，这种情况可能和遗传有关系，跟吃不吃红烧鱼没有影响。

　　疾病因素：如果以前检查发现患有肠道慢性炎症、肠息肉、肠道腺瘤、血吸虫病或以前有胆囊切除病史，都会增加癌变的风险。

　　预防肠癌，

　　我们可以做些什么？

　　对于老年人来说，我们提倡早期发现、早期诊断、早期治疗的“三早”原则，如果能做到“三早”，三分之一的癌症是可以预防的。但是有很多老年人，发现患大肠癌的时候已是晚期了，一问病情，就是他自己有不舒服也不和家里人说，直到家人发现，症状已经很严重了。

　　首先，老年人自己要重视预防肠癌。大肠癌是一种老年病，65—70岁左右的人患肠癌最多。有便血、大便习惯改变（比如以前大便好好的，最近经常拉肚子、大便次数增多或大便由粗变细了）、肚子痛、摸到肚子里有包块、或者肛门口好像有东西等等不适，千万不要不予理睬，也不要藏着掖着，那些不适可能就是肿瘤的先兆，要及时就诊。

　　其次，老年人要定期做体检。上了一定年纪的人，定期体检很重要。对于大肠癌的筛查，最简单的就是大便隐血检查，只要化验一下大便，就知道其中有没有血。如果发现有异常，最好做进一步的检查，比如肠镜。

　　如果直系亲属患癌了，也不要太紧张，到医院咨询专科医生，也做个正确的预检。如果检查时发现自己有肠息肉，应积极配合医生将息肉早期切除，这可以非常有效地预防大肠癌。如果经常便秘或有肠炎，应该到正规医院积极治疗，千万不要自作主张乱服药。

　　另外，饮食上应该营养均衡，保证大便的通畅规律，减少烟酒的摄入。平时多参加体育活动，不要长时间坐着，保持体重。心情的调节最重要，老年人要合理安排自己的晚年生活，不要经常为琐事焦虑，开朗的性格和乐观的心情也可以防癌抗癌。

　　记者 徐小翔 通讯员 黄新