要真正达到高温消毒的效果，必须具备两个条件，一是温度，另一个则是时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等病菌，多要经100摄氏度高温作用1—3分钟或80摄氏度加热10分钟才能致死。用开水烫洗，只能除去碗碟中的浮尘或油污，不能杀菌。