张沁如是杭州香樟社区出了名的烹饪高手。刚走进她家门，热情好客的张阿姨就给我端来一碗热乎乎的鲫鱼豆腐汤，喝了几口，顿时觉得唇齿留香。

　　“鸡翅茶树菇”这道菜是张沁如的拿手菜。她告诉笔者：“原材料很简单，按照人数准备一定分量的鸡翅中和茶树菇。茶树菇要新鲜的，根茎要选粗一点，这样口感会比较好。”对于材料的选择，张阿姨说，“根据个人喜好，用肉、翅尖代替翅中也是可以的。放上锅点上火，往锅内倒少许豆油，放入葱、姜和一颗八角爆香，有去腥和增加香味的作用，接着把这些东西盛出放在一边。“这里要注意的是，油一定要放得少，因为接下来炒的鸡翅也会出油的。”张大妈一边倒进鸡翅一边说，“现在要把鸡翅翻炒到有点焦，让它出油，这样吃起来就更香也会更有嚼头。”看着锅里的鸡翅均匀地粘满油，慢慢变成金黄色时，再倒进茶树菇，翻炒几下，“我们要用到两种酱油，先倒生抽提味，再倒老抽提色。”张阿姨倒好了酱油，又放了两勺白糖，翻炒均匀之后，放入半碗水，盖上锅盖，过了几分钟酱汁都收干了，撒上些鸡精，最后翻炒几遍，就出锅装盘了。

　　菜刚一上桌，香味立刻布满房间，饱满的色泽挂上浓稠的酱汁，立马让人食欲大增，只尝一口便停不下筷子了。由于张阿姨在上海居住多年，所以烧的菜带有明显的上海菜的特征，汤卤醇厚，注重原味，鲜甜可口。除了先前的冷菜和茶树菇烧鸡翅，张阿姨又炒了营养和味道都特别好的芥蓝炒核桃仁，芥蓝含有大量膳食纤维，有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病等功效。核桃仁有补肾养血、润肺定喘的作用。加上一盘芹菜炒肉丝，两个冷盘，一荤两素一个汤，搭配合理又营养全面。

　　苏思思　厉惠敏