作者北魏贾思勰，山东益都（今寿光）人，曾任北魏高阳郡（今山东淄博市临淄西北）太守。

　　《齐民要术》是一部世界上最古老而又保存最完整的农学巨著。它虽属农书，但内容“起自耕农，终于醋酸”。就是说，农耕是手段，最终把农产品制造成食品才是目的，方可以使“齐民”（平民）获得“资生”之术。因此，从饮食烹饪的角度看，《齐民要术》堪称中国古代的烹饪百科全书，价值极高。

　　《齐民要术》共九十二篇，其中涉及饮食烹饪的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼鮓、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。列举的食品、菜点品种约达三百种。在汉魏南北朝时期饮食烹饪著作基本没有的情况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点资料就更加珍贵了。

　　《齐民要术》中的食品、菜点制法，有着较高的科技水平和工艺水平。如书中记载由曹操所献的“九酝酒法”，其连续投料的酿造方法，开创了霉菌深层培养法之先河，它可以提高酒的酒精浓度，在中国酿酒史上具有重要的意义。

　　书中强调造乳酪必须严格控制温度，这也和现代科学原理相吻合。至于菜肴的烹饪方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。特别是“炒”，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义十分重大。另外，书中详细记录的两种面点发酵法，在中国面点史上也占有重要一页。