１、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾干水分，下热油煎。如是腌鱼，煎前应除鱼鳞，洗干净。

　　２、将锅烧热后，倒些凉油涮锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。

　　３、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。

　　４、将锅烧热后多放些油，鱼晾干去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。

　　５、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。

　　６、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。

　　７、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。