刚走进包琴雅家里，就闻到扑鼻而来的阵阵浓郁酱香味，包琴雅家的阳台上，满满当当都挂着酱鸭、酱鸡和酱肉，光看着，就觉得好吃。

　　包琴雅是绍兴人，用的都是祖传的方法做酱鸭。“每年过年，我都会做些酱鸭酱肉的，这样才有年的味道！”当笔者问她为什么不去外面买时，包大妈连连摇手说：“外面买买是方便的，可是没有这个原汁原味，不够香，有的还太咸，最主要还是卫生问题，自家做的，总归要放心点。”

　　包琴雅说，冬至之后开始做酱鸭、酱肉，就不会坏了。她的酱鸭方法很传统，鸭买回来后，去毛洗净，内脏拿出，用一根绳穿过鸭嘴，挂起来待用。酱鸭要用到的调味料很简单，就是粗盐、花椒和酱油三样东西。包琴雅习惯用自家的酒盅做计量器，一般一只鸭子用粗盐一盅，花椒三分之一盅，放入锅中翻炒（如果鸭子个头比较大，可以酌情加料，但是花椒的量绝对不要超过粗盐）。等炒到盐的颜色发黄，花椒散发出香味就可以了，把炒好的花椒和盐往鸭的身上擦，里外都擦遍，然后放在盆里腌3到4小时，再把鸭拿出，倒掉盐水，花椒可以留在盆里。把鸭重新放入盆中，用酱油均匀地淋遍鸭子全身，浸5到6天，让酱油颜色均匀渗透，之后就晾起晒太阳，晒到鸭子发硬，没有水分为止。

　　吃法也很简单，如果你想要原汁原味，就切几块放到饭锅上蒸，味道会很香，嚼劲也很好。如果喜欢味道重一点，加些味精、白糖也是很不错的。

　　小苏