1、准备两种调味料：（一）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1茶匙、淀粉1大匙加水调匀；（二）料酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙备用；

　　2、猪大排用刀背将肉面拍松后对切两半，放入事先准备好的调味料（一）中浸腌10分钟；

　　3、平底锅加5大匙油烧热，将大排两面略煎盛出，再以余油炒洋葱，加调味料（二）烧开，改小火，将大排回锅烧至入味，待汤汁微稠时盛出即可。

　　制作人：张沁如

　　经验之谈：这道菜以带骨里脊部位片出的大排骨肉为宜，因为大骨经过烹调会释出骨香。另外，一定要用刀背或肉槌将肉拍松再烹调，肉质才松嫩，否则会收缩而变硬。

　　点评：洋葱含硒较多，是一种碱性食物，冬天适量多吃有好处。大排主要成分是蛋白质和脂肪，人一天的饮食应该均衡，所以蛋白质和脂肪都有一定的标准，吃大排的量要控制。

　　点评人：杭州市中医院营养室杨松英医师

　　徐尤佳整理