窍门一 做土豆菜削皮时，只应削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成分流失。

　　窍门二 土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂；若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

　　窍门三 存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。

　　窍门四 粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整。

　　窍门五 去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

　　窍门六 把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。