近日，杭州市下城区卫生部门向居民推出现代家庭居住特点的20类39只健康菜谱，从如何选料、烹饪，到这一菜谱有哪些养生保健功能都有详细介绍，居民们一学就会。本报将分期刊登，供读者参考。

　　养心菜谱

　　莲子桂园汤

　　用料：莲子30克，桂圆30克，红枣20克，冰糖适量。

　　制法：将莲子洗净，去心，红枣洗净，桂圆去壳取肉，洗净。将莲子、桂圆肉、红枣一同放入砂锅内，加水适量，文火炖至莲子熟时，加冰糖即成。

　　功效：补心血，健脾胃。适用于治疗冠心病。

　　

　　栗子大枣炖母鸡

　　用料：母鸡1只，栗子、大枣各50克，精盐、味精各适量。

　　制法：将鸡剁成块，入沸水中焯过，捞出洗净；将栗子去掉外壳，大枣用水洗净；把焯好水的鸡块、栗子、大枣放砂锅内，加入适量水，烧开，撇去浮沫，小火炖2小时左右，至鸡块熟烂时，放入精盐、味精调味即成。

　　功效：补气补血。适用于治疗冠心病。

　　润肺菜谱

　　拔丝山慈菇

　　用料：山慈菇400克，熟芝麻10克，白糖150克，熟清油750克，鸡蛋清2个，干淀粉适量。

　　制法：山慈菇去皮切块；鸡蛋清内放入适量干淀粉和水做糊，将山慈菇放入糊挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用；将山慈菇放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。另一净铁锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈菇块再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。

　　功效：养阴润肺。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。

　　

　　蚕豆炖牛肉

　　用料：鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，精牛肉500克，精盐、黄酒各少量。

　　制法：将牛肉洗净，切成小块；将牛肉块入砂锅中，加水适量，煮沸，打去浮沫，加入蚕豆、精盐、黄酒；砂锅改中火煨炖，至牛肉熟烂即成，食肉喝汤。

　　功效：健脾利湿。适用于治疗肺癌合并水肿。

　　施水泉