民间就有谚语云：“吃肉不加蒜，营养减一半。”动物食品，尤其是瘦肉中，含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液大量排出。而大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生蒜素，肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而提高了肉中维生素B1的含量。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。