大家都有过这样一个体验，饭店的菜肴再丰盛，也不如家里吃得舒服自在。为什么便宜的家常菜反而会让你好受呢？

　　因为人的肠胃，实在是非常脆弱的，它受不了太强的刺激。

　　家常菜通常都不那么讲究，所以各种刺激肠胃的调味品当然就放得少了。再有，一个是怕麻烦，另一个也是出于俭朴持家的习惯，一般的家庭通常不会顿顿都是大鱼大肉的。这样一来，油腻自然就少了，当然也就好消化。人的肠胃也讲究适应，天天在家里吃饭，虽然简单，但却已经适应了自己的肠胃。无论口味还是火候，都像是根据自己的肠胃习惯定做的，吃得当然舒服。

　　饭店就不一样，口味总是很重。人家招揽生意，靠的是口感好、味道好、你才会愿意去。可是，你挑选饭店凭的是嘴，是舌头，你问过你的肠胃吗？当你大呼过瘾的时候，有没有想过，你的肠胃已经承受不住。

　　还有一个问题，就是火候。人们常说，饭店的厨子水平多高呀，他们还能掌握不好火候？其实不然。大家都知道，饭店到了吃饭时间，要招呼的客人可不止是你一桌，那就得讲究一个“快”。可菜做不熟不能往上端呀，所以就得提前准备好半成品，谁一点菜，搁锅里一扒拉就得。家里做菜都有这样一个经验，切好了菜如果不立刻炒，味道就会不那么新鲜。饭店那些半成品，少说也得放个把钟头，味道当然和新鲜的不一样。为了弥补，他们就只能加重调料的分量。这样一来，有益健康的成分就少了，刺激肠胃的成分就多了。摘自《中国人处世智慧书》