在运动中，人体内血液的分配会发生变化，大部分血液流向活动的肌肉，来运送肌肉所需的养分，而流经消化道、唾液腺等器官的血液骤然减少，使唾液腺分泌减少。

　　运动又会使交感神经的兴奋性增强，副交感神经处于抑制状态，而唾液腺的分泌又受副交感神经控制，受影响最大的是腮腺，它的分泌物较稀薄，腺体的开口又靠近舌根，而苦味味觉细胞又分布在舌根，一般人对苦味的耐受力又最小，故苦味味觉的感受性要强于其他味觉。再加上运动中血液内的钠、钾、氯等离子又会发生变化，全身的需氧量会剧增，使呼吸运动增强，造成口腔内的水分迅速蒸发，唾液变得又少又浓，使人感到喉干、嘴苦、格外口渴。

　　摘自《北京科技报》