泥鳅是高蛋白、低脂肪的优良食品，还含有钙、磷、铁及维生素和尼克酸、烟酸等。在日本，泥鳅被誉为“水中人参”，人们把它当作高级营养补品。中医认为，泥鳅具有补中气、祛湿邪之功用，可作为除燥、防治阳痿、小儿盗汗、痔疮、疥癣等症的辅助食品。如泥鳅炖豆腐，能补脾利湿，对黄疸、小便不利及脾虚胃弱者有良效，对迁延性和慢性肝炎患者肝功能的改善也有明显作用。

　　泥鳅皮肤中分泌的黏液即“泥鳅滑液”，有抗菌消炎作用，以之和水饮服可治小便不通和热淋，以之滴耳可治中耳炎。

　　据营养学家研究测定，其可食部分每100克含蛋白质9.6克，远比一般鱼、肉类高，人体所需氨基酸和赖氨酸等的含量更高，还含有大量维生素，其维生素B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾类高3～4倍，维生素A、维生素C含量也较其他鱼类高。泥鳅所含脂肪成分低，含胆固醇少，因此，高血压、心血管疾病患者、贫血、肝炎病人等，多食有益。