生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，但蔬菜生吃要注意类别。适于生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、西兰花、大白菜心、莴苣、荸荠等。生吃蔬菜之前，最好采取削皮、洗净和用开水烫等清洁方法，这样不仅卫生，而且也不会影响口感和营养含量。也有些蔬菜因本身带有毒性，或因残留有农药，而不能生吃，这时就需要加工煮熟再吃。豆角含有大量扁豆碱，若没有烧熟煮透，吃了会引发中毒。马齿苋也是人们比较熟悉的一种野菜，如果不煮熟，其中所含的一些成分，也可以引起中毒。另外，含淀粉较多的土豆、芋头、山药等适合熟吃，否则，人体难以消化吸收。生吃蔬菜的方法包括凉拌和饮用自制新鲜菜汁。 季壮壮