利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。转基因生物直接食用，或者以其为原料的食品，统称为“转基因食品”。

　　转基因食品目前有以下几类：

　　1、植物性转基因食品。植物性转基因食品很多，例如，番茄是一种营养丰富的果蔬，但它不耐贮藏。为了解决这个问题，研究者利用基因工程的方法抑制衰老激素乙烯的生物合成，番茄也就不容易变软和腐烂了。美国、中国等国家的多位科学家经过努力，已培育出了这样的番茄新品种。

　　2、动物性转基因食品。动物性转基因食品也有很多种类。比如，在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高，现在这样的猪肉已在澳大利亚被请上了餐桌。

　　3、转基因微生物食品。微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。

　　4、转基因特殊食品。科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。

　　食用转基因食品安全吗？回答是肯定的。首先，任何一种转基因食品在上市之前都进行了大量的科学试验，科学家们掌握了安全使用技术。另外，传统的作物在种植的时候农民会使用农药来保证质量，而有些抗病虫的转基因食品无需喷洒农药。还有，一种食品会不会造成中毒主要是看它在人体内有没有受体和能不能被代谢掉，转化的基因是经过筛选的、作用明确的，所以转基因成分不会在人体内积累，也就不会有害。万小波