1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

　　2、应根据个人身体状况选择汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物；身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

　　3、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。

　　4、小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

　　5、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

　　6、煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

　　7、煲汤在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

　　8、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

　　9、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。新买的砂锅第一次先用来煮粥，或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水，完成开锅手续才开始用来煲汤。

　　10、汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养会被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

　　摘自《老人报》