研究人员通过对近2000名老年人所进行的6年跟踪调查发现，在大脑敏锐方面，那些每天吃两份以上蔬菜的老年人要比那些很少吃蔬菜或根本不吃蔬菜的老年人年轻5岁。像菠菜和甘蓝这类的蔬菜，对延缓大脑的智力衰退效果最好。这可能是因为其中含有丰富的维生素E。