砂锅炖羊肉

　　营养损失小

　　炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失。冬天里，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5至6厘米长，加入葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。

　　除了可以配萝卜外，羊肉配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是营养全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，还是补脑佳品；核桃仁温补肺肾、定喘润肠。

　　涮羊肉方法得当

　　营养也很好

　　涮羊肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压去血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示，很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样容易导致上火。

　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺，黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功效；加入豆腐，能增添更多的蛋白质；加入少刺或去刺的新鲜鱼片，营养价值更高，也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用；在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功效。

　　涮的时间适当短些，羊肉营养会保存更好。

　　爆炒羊肉营养次之

　　爆是指将羊肉放入锅中旺火急炒，通常为葱爆羊肉。做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新鲜葱白，旺火炒制，益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。

　　烤、炸羊肉油分大

　　营养损失较多

　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜、压去水分、切成薄片。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉味美爽口、增进食欲。

　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，色泽金黄、质地酥软、咸鲜干香；烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”，可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的形式，口味外酥里嫩、咸干酥香，有温中暖下、益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温度过高，会损失不少营养。

　　吴美珠