一色 烧鱼时，用的酱油或焦糖不能一次放入过多，否则会使鱼和汤汁颜色太深，甚至变成酱黑色。正确的着色方法是：待鱼快烹熟时，酌情加酱油或焦糖，使色泽适度，最后撒入姜块和葱花，以突出色的美感。

　　二香 要使红烧鱼做得香，除了要酌情加入姜、葱、料酒、白糖、醋等必要的调味品，达到五味调和百味香外，对已经不太新鲜的鱼烹制中还应加入少量的大料，用来增加香味。

　　三味 要使红烧鱼的口味适合，可在鱼煎好后先加入鱼体四分之一的清水或高汤，同时放入各种调味品，以达到鲜咸为主、甜酸为辅的味道，再酌情添加清水略浸没鱼体，烧鱼至熟。待锅内的汤汁烧至与第一次加水量差不多时，鱼的味道也就合适可口了。

　　四形 一要选择大小适度的鱼，重量以500克至1000克的整条鱼为最适宜；二要掌握好煎炸鱼时的油温，以控制鱼在七八成熟，并一条一条地煎炸至鱼体外表色泽黄润时取出，然后倒出油，再将其放入锅内，加调味品将鱼烧熟即可。

　　据《中国老年报》