吃过母亲煎鱼的人，不只父亲，她的儿孙，乃至于亲戚朋友，没有不啧啧称赞的。因为她可以把一尾两斤重的鱼煎得皮不破、锅不沾，金黄亮丽，端上桌面，简直成了一件艺术品，以至食客几乎都“敢望不敢及”，深恐伸匙举筷，有损它的“完美”。

　　我观察母亲煎鱼，果然很细腻。她把锅刷得很干净，用抹布擦得锅中一点水气也没有，倒入新鲜的油，用文火使锅慢慢加温，在鱼身上抹一层均匀而薄薄的盐，然后双手扶鱼不偏不倚地置入锅中。母亲守在锅前，仔细地看着鱼体的变化，她有时会把锅移动，使鱼头和鱼尾同样均等受火。鱼体翻身是一招高难度的技巧，但见母亲用较宽的锅铲，左手握着锅把，右手将锅铲轻轻地“切入”鱼体的脊背之下，慢慢地翻转过来，这时可以看到被煎好的一面鱼体，已呈现漂亮的金黄色了。对于另一面鱼体，母亲自然“如法炮制”，绝不松懈，所以同样亮丽，毫不逊色。

　　如果母亲没有良好的“前置作业”，善其器、选其材；如果母亲没有聚精会神地守在锅前，始终不懈地观其色、变其位；如果母亲没有运转自如的功夫，把其锅、执其铲，必不能煎出如此色香味俱美的鱼。

　　母亲高龄已八十有六，亲友到山村看她，她照样煎她拿手的鱼，因为那是馆子里吃不到的，所以母亲煎的鱼总被吃得精光。母亲因此很高兴，大家恭维她，她的笑容就像春天的阳光。