不少家庭喜欢将松花蛋放进冰箱里冷冻起来长期存放，以方便食用。其实，这种做法会损坏松花蛋的质量。因为松花蛋是碱性物质，当凝结成胶状体后，所含水分只有7%，遇冷后会慢慢结冰。松花蛋结冰后再取出食用，得等到冰融化，这时的胶状体已经变成了蜂窝状，原有的诱人味道随之丧失。如果把松花蛋放进冷藏室里，也会影响其质量。松花蛋的蛋清会发黄，内质变得更咸更硬，与正常的松花蛋无法相比。其实，想把松花蛋保存好，只需选用一块半湿的布，先将松花蛋擦干净，晾上一会儿，再装进干净的塑料袋内密封严实，就能保持原有的滋味了。 李金泉