1、吃新鲜。新鲜的西红柿、白菜等含有大量维生素C，久存则会被破坏。因此蔬菜最好现吃现买，以减少营养损失。

　　2、避免“精加工”。白菜外层绿叶维生素C含量比心部高许多；芹菜叶中维生素C含量比茎部高许多。但有些家庭烧白菜时喜欢将外层绿叶扔掉；炒芹菜时习惯将根和叶全部扔掉，只留茎部。如此就大大减少了维生素的摄入量。

　　3、烧菜出的汤汁不要倒掉。汤汁里溶解了许多养分，倒掉就等于少吃进这些营养。

　　4、不要先将菜烫一遍，挤出汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。

　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。应将洗净的菜直接剁碎，放入调好味的肉糜中拌匀，剁菜时出现的汁会很快渗入肉糜中。拌好的馅不要久放。有的菜菜汁较多，可用来做汤。

　　6、烹调时间宜短。急火快炒维生素Ｃ损失最少，火要大，油温升高后再放菜，并迅速成菜。做菜汤应先煮开再加菜，煮时加盖。（扁豆例外。因豆角中含有对人体有害的植物血球凝集素，因而要炒到菜的本色消失，吃时没有硬感方可。）

　　7、先洗后切。蔬菜里富含的维生素可溶于水，先洗后切可减少营养物质流失。

　　8、切后当即下锅。蔬菜里的维生素多半不大稳定，如不及时下锅，会因被空气氧化而有所丢失。最好不要将买来的蔬菜堆在阳台、院子里晒好几天。

　　9、做菜不要过早放盐。否则，菜里的水会溢出，延长炒菜时间。菜快熟时再放盐，搅炒均匀，再稍待片刻便可。

　　10、炒菜适当加醋。醋可保护维生素Ｃ，且使菜味更鲜。

　　11、需较长时间炒的菜，应加锅盖。这样可防止溶解于水中的维生素随水气跑掉。

　　12、合理贮存。温度越低，维生素Ｃ被破坏越慢。但绝大部分蔬菜不耐冻，温度宜控制在0至2摄氏度。罐装蔬菜如原料新鲜、加工科学，即使在15至20摄氏度下贮存两年，维生素C仍能保存70％以上。

　　13、吃多少做多少。如果一次做得太多吃不了，久放及反复加热，会损失维生素。

　　14、有些蔬菜生吃或凉拌更好。如西红柿、黄瓜等，生吃或凉拌可以得到全部营养素，但要注意清洗干净。

　　15、烹调时加少许淀粉勾芡会更鲜嫩。淀粉中的还原性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有该物质，可将蔬菜和肉一起烹调。

　　吴美珠