冬季是人体进补的最佳时节。许多人一提到进补，就会想到人参、枸杞等中药，其实，以下几种食物人们常把它们比作“人参”，可见其营养价值之高。人参不能长期食用，这四种食物却可天天做美食。

　　水中人参——泥鳅。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。每百克鲜泥鳅肉含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及烟酸，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。泥鳅入药，对肝炎、痔疮、跌打损伤、皮肤瘙痒、阳痿、泻痢等均有较好的疗效。

　　动物人参——鹌鹑。鹌鹑肉鲜味美，营养丰富，含有高蛋白，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢、消疳积，养肝清肺。

　　海中人参——海参。海参肉质嫩滑，食味鲜美，是一种营养丰富的高级滋补品，也是珍贵药材。它除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、益智补钙等作用。

　　小人参——胡萝卜。它富含维生素A原，具有突出的防癌、抗癌作用。常食胡萝卜可大大降低肺癌发病率。胡萝卜还含有琥珀酸钾盐，对降低血压有明显效果。因它含有降血糖物质，也是糖尿病患者的佳蔬良药。