[原料]

　　抄手皮500克、瘦猪肉400克、豆粉150克、鸡蛋1个、清汤100克、葱50克、姜15克、盐25克、胡椒面3克、香油、味精各适量。

　　[制法]

　　1、猪肉去筋、捶茸装盆内，打入1个鸡蛋，放盐20克，放胡椒面、味精、香油，姜捶茸，加水挤汁50克，葱挤汁35克，水豆粉少许，一起倒入盆内搅拌，边搅拌边加清水200克，拌至水肉一体，作抄手馅。

　　2、将制好的清汤盛入每个小碗内半碗，用皮包馅呈菱角形即成抄手。放入开水锅中，煮熟捞起，沥干水，装入清汤碗内即成。

　　[注意]

　　馅的味道要调配准，质地要嫩，汤味要鲜。若不用清汤，加酱油、白糖、味精、胡椒面、蒜泥、葱花、花椒面、红油辣椒，即为“红油抄手”。

　　[特点]

　　皮薄肉嫩、味美汤鲜、老少皆宜，是川菜中的主要小吃。