凉开水超过3天就不能饮用。这是因为水储存过久，会被细菌污染，并产生一种对人体有剧毒的致癌物质——亚硝酸盐。一旦大量进入人体后，能使血液中的红血球失去携带氧气的作用，致使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状，严重者还能使人因缺氧而致死。亚硝酸盐在人体内能与有机胺结合形成亚硝胺，而亚硝胺又可促发食道癌、肝癌、胃癌等。装在保温瓶里的开水，因为温水中的细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多，因此其储存期更不能超过3天。

　　张 磊