富含抗氧化物的橄榄油，可以通过控制低密度脂蛋白来预防心脏病，降低低密度脂蛋白，血液中的胆固醇水平降低了，高密度脂蛋白就提高了，反之亦然。

　　此外，研究人员发现，橄榄油可能有治疗心脏病、中风、一些癌症、甚至是老年痴呆症的小剂量药物的作用。可能也有助于对抗乳腺癌和结肠癌。