猪脚、海鲜酱、排骨酱、干辣椒、红油豆瓣、红曲米、十三香等。

    

    将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，一剖为四，入开水氽透。

    锅烧油，待至七成油温，下猪脚炸至表面金黄色，起锅备用。

    锅下油，温至三成，依次下姜、葱、辣椒、豆瓣等调料，煸炒出香味加入鲜汤、红曲米等调味，小火熬半小时，打渣，下猪脚，用小火炖3小时，一定要掌握熟后的软硬度，太硬难啃，太烂无形失味。

    

    色红褐，皮充盈泽润，质酥软，味醇而不腻，食肉啃骨，回味无穷。