原 料

    草鱼、豆豉、肉糜、香菜末、芹菜末、蒜苗末、辣椒面、白糖、姜、蒜、小葱花等。

    制 法

    鱼宰杀洗净去头，去主骨、大刺，留净肉由尾部相连，鱼肉切1厘米宽一字刀至鱼皮，再将鱼肉横剞1厘米一字刀至鱼皮，连鱼头加盐、料酒、味精、姜、葱码味，均匀裹上淀粉。

    锅烧油六成油温，下鱼头和鱼肉，炸至酥脆金黄色，起锅，装盘。

    锅留油少许，下豆豉、肉糜、姜、蒜、辣椒面，煸炒出味，加料酒与其他小料，另取鲜汤少许，调味，勾芡，均匀浇在鱼上即成。

    

    外酥里嫩，豉汁辣香，略带甜味，风味独特。